【 羅克提娜 vs 羅克阿舍】http://www.roctina.com

2009新春新氣象!! 大姑姑的私房臘味又來囉))))

延續往年大姑姑的私房臘味熱賣, 岡山的眷村全面搬遷之後, 我們老家健鷹村現在成了個廢墟. 所有原本住在眷村的軍眷現在都已經搬到新大樓裡.

拆遷後的第一個農曆年前, 冷颼颼的寒流裡, 大姑姑除了在眷村新大樓做臘肉之外, 也在台中表弟家延續這個紀家不可缺的好味道, 因為天越冷, 做出來的臘味就越是香醇

已經接近2009開春了, 農曆年來得早, 所以, 2009的開春菜, 即日起開始預購囉~

今年的家傳臘味除了延續往年的好食材之外更求進步, 2009開春臘味將使用真空包裝

成本漲了售價卻延續往年完全不漲價喔!!

經要求, 今年又多了一味 : 肝腸

價格與高粱酒香腸完全相同

每串十條共250元(不含運費)

小時候每年我家風乾醃漬類的年菜都交給大姑姑處理. 小朋友幫不上忙, 所以從小到大我幾乎沒看過大姑怎麼製作這些臘味的>"<

每到農曆年前, 大姑家庭院曬衣服的竹竿上晾的不是衣服, 全都改成燒臘. 一條一條的整齊掛在竹竿上, 天氣越冷, 臘味就越香醇可口.

大姑姑的燒臘有哪些? 除了臘肉之外, 還有臘腸, 肝腸, 叉燒, 臘鴨, 還有雁子的最愛 : 金銀肝

在我們搬離眷村後, 大姑姑的燒臘一直在眷村裡延續了三十幾年, 在岡山小有名氣, 知道的鄰居朋友都會事先跟大姑姑訂購. 就算大姑搬到台中市與表哥表弟同住, 逢年過節都會特地回岡山老家, 給眷村的年節氣氛加溫......

而每一年我都有幸吃到這個幸福 : 這就是大姑姑的味道~

當然, 就算眷村拆遷, 這個味道也不可少!! 所以再次跟大家分享囉~

這是往年健鷹村老家拍下大姑製作香腸臘肉的壯觀場面

臘肉最怕蒼蠅叮咬, 所以進貨時不接受肉商直接送貨, 大姑一大早就去市場現場挑選現宰溫體頂級五花肉, 而且從以前就訂做雙層的紗網來保護臘肉.

依稀記得這曬臘肉的地方是我小時後天天搗蛋的地方....大姑家後院的廢棄幼稚園.....這裡拆遷了, 好懷念喔~

大姑的手工臘肉

是我們紀家的祖傳秘方, 姑姑說過要做上好臘肉除了材料要用頂級的之外, 房屋的坐向也有關係~ 最好是坐北朝南的房子, 這樣陽光才能曬得到, 而且越是遇到寒流, 做出來的臘肉就越香醇.

每隻豬只有兩塊適合做臘肉的五花肉, 而每隻豬的大小不同, 所以每批五花肉都有些微的長短輕重差異 

• 使用頂級溫體五花肉精製
• 使用58%玉山高梁酒(姑姑說不用這麼好的酒絕對做不出夠味道的臘肉喔)
• 臘過的重量會縮水, 成品每條淨重約300克
• 絕不使用防腐劑, 以低溫宅急便寄送, 請收到臘肉後放在冷凍庫裡, 大約可以放三~六個月不失原味, 若冷凍庫的溫度夠低, 甚至可放一整年喔
• 姑姑不胡亂庫存多餘的臘肉, 保證大家收到的貨品絕對是最新鮮的
• 每條臘肉200元.
• 網路訂購臘肉單項以條為單位, 合購其他商品不在此限
• 手工臘肉從訂購到出貨必須有製作的時間, 因為臘肉需要醃兩天曬三天蔭三天, 天候不佳的話時間就得更長了. 宅配大約抓兩天左右, 所以不是馬上訂馬上就有的喔! 最慢於訂購十天後可收貨.

大姑的純正廣式金銀肝

顧名思義是金與銀的組合, 在中國人的農曆年節在大紅喜氣洋洋的日子裡, 不論是名稱或是外觀最為適合做為年菜.

使用上等豬肝薄片做外皮, 內陷為純肥豬肉, 蒸過之後切薄片排盤, 外頭薄薄一層豬肝近似黑金色, 內陷肥肉清透水亮如同銀子,  薄片切得越薄越可口. 看起來就像是金包銀, 爽口不油膩, 這就是雁子的最愛.

金銀肝. 看得出大姑的手工有多細, 豬肝超薄, 還將豬肝血管的部份剔除, 所以臘好的金銀肝有些看得到內陷的肥肉, 就是因為剔除豬肝內血管造成的. 外頭大批在賣的港式金銀肝根本看不到內陷, 表示豬肝沒什麼處理過.

這金銀肝可是我從小到大過年時節的最愛, 原本姑姑今年又說不做, 拗不過我這個新婚新嫁娘的拜託, 大姑今天點頭嚕^_^

網路上看到的港式金銀肝, 豬肝外皮很厚, 肥肉很少, 看起來一點都不好吃. 而大姑姑做的是純正廣東金銀肝, 皮薄餡透. 雖然在這個大家都怕膽固醇的年代, 大姑姑的金銀肝吃起來不油不膩, 吃起來非常爽口喔~ 

• 姑姑不胡亂挑選不好的豬肝, 使用上等豬肝薄片做外皮, 內陷為純肥豬肉, 保證大家收到的貨品絕對是用最上等的材料製作
• 使用58%玉山高梁酒醃製
• 成品每顆大小不同, 故每斤約10-14個
• 絕不使用防腐劑, 以常溫宅急便寄送, 請收到金銀肝後放在冷凍庫裡, 大約可以放三~六個月不失原味, 若您的冷凍庫的溫度夠低, 甚至可放一整年喔
• 每斤金銀肝550元
• 網路訂購以一斤為最小單位
• 金銀肝的製作時間因為手續繁複, 比手工臘肉還要久, 最慢於訂購十五天後可收貨

大姑的手工高粱酒香腸(沒有臘腸那麼乾) 

• 以頂級溫體豬肉精製, 絕非使用市售豬脖子肉令人擔心吃了之後的健康問題
• 使用58%玉山高梁酒醃製
• 每串用一斤的肉品製作, 每串有十條
• 絕不使用防腐劑, 以低溫宅急便寄送, 請收到香腸後立刻放在冷凍庫裡, 大約可以放三~六個月不失原味喔
• 每串高梁酒香腸250元
• 網路訂購以一串為最小單位, 運費因以低溫宅急便運送, 故最低運費150元
• 臘腸若曬得太乾就不適合烤香腸, 所以製作時間因為只曬兩天較短, 最慢於訂購七天後可收貨

大姑的手工肝腸(像臘腸那麼乾) 

• 以頂級溫體豬肉+豬肝精製, 絕非使用市售豬脖子肉+品質不良的豬肝令人擔心吃了之後的健康問題
• 使用58%玉山高梁酒醃製
• 每串用一斤的肉品+豬肝製作, 每串有十條
• 絕不使用防腐劑, 以低溫宅急便寄送, 請收到香腸後立刻放在冷凍庫裡, 大約可以放三~六個月不失原味喔
• 每串肝腸250元
• 網路訂購以一串為最小單位, 運費因以低溫宅急便運送, 故最低運費150元
• 肝腸是曬得乾乾的不適合拿來烤喔, 跟臘肉一起蒸是最棒的吃法, 所以製作時間因為要曬一星期, 最慢於訂購十天後可收貨

訂購與寄送方式 

• 網路訂購之寄送 , 臘肉單項最低以一條為單位, 與其他商品合購就無單位限制, 金銀肝以一斤為最小單位, 高梁酒香腸與肝腸以一串為最小單位.
• 請在這裡留言, 或是 e-mail 告訴我您想訂購幾條以便大姑姑事先準備材料, 或是大姑姑的訂購電話 04-22920897詢問大姑姑詢問您想知道的問題
• 
  雁子的E-mail : roc.tina@msa.hinet.net
• 包裝盡量以最省空間的方式用真空包裝封裝後以紙箱寄出, 內附粉紅色長型塑膠袋方便您分送家人或朋友

• 運費買方負擔, 臘肉與金銀肝使用黑貓低溫宅急便於本島運送. 五條臘肉或一斤金銀肝約150, 十五到二十條臘肉約210, 運費可合併計算.
• 訂購總價4000元以上免運費
• 特別注意收到臘味後請立刻放入冷凍庫內喔!

請參考統一速達宅急便的運費表

出貨後會將出貨單號放在【羅克提娜+羅克阿舍日曆】

查詢貨物狀況請至統一速達宅急便

• 貨款請以匯款方式匯至郵局
• 郵局代號700
  帳號 0021057 0258579 
  戶名 紀穎雁

匯款完成後別忘了告訴我您的帳號後五碼, 收件人姓名電話與地址喔

如果有任何需要, 歡迎打電話給雁子的大姑姑喔

大姑姑的訂購電話 04-22920897

與去年不同的是因為現在大姑要快抱金孫哩~ 農曆年前大姑姑會在台中照顧媳婦, 自家現場訂購就會在台中囉!!

請盡量在用餐時間撥打, 這個時間大姑一定在家, 晚上十點後請勿聯絡大姑囉~

 【雁子的武功祕笈】蔥爆臘肉

• 臘肉切片, 另外準備蒜末, 紅辣椒切斜段, 青蔥切段, 粗粒黑胡椒少許
• 起油鍋到油熱, 將切片臘肉放進去中火熱炒, 直到臘肉肥肉的部分變成半透明
• 開大火將辣椒與蒜末放入, 爆個十秒左右再丟蔥段下去爆炒
• 撒上粗粒黑胡椒, 時間不用太久, 青蔥顏色更青一些即可起鍋

其實正確應該用青蒜斜段來爆, 卻因為店裡只有青蔥, 所以將就著用. 還是美味可口哩^_^

因為臘肉本身是鹹的, 可以不必另外放鹽調味

姑姑的臘肉夠香又入味, 看起來有油花吃起來卻一點也不油膩. 好吃好吃超好吃的~ ^_^

【雁子的武功祕笈】臘肉炒飯

• 將臘肉切粗絲, 青蔥切蔥花, 紅辣椒切丁, 大蒜切末, 黑胡椒與鹽少許
• 炒飯得有顏色才會好看, 要有咬勁才會好吃, 所以我準備了恆春洋蔥切絲, 紅蘿蔔切絲, 香菇切片, 青椒切丁, 甜豆切丁
• 起油鍋到油熱, 將臘肉放進去中火熱炒, 直到臘肉肥肉的部分變成半透明
• 將辣椒丁, 蒜末, 洋蔥, 紅蘿蔔, 香菇通通下鍋拌炒, 撒上黑胡椒
• 洋蔥變成半透明後再丟青椒丁與甜豆下去炒, 這樣顏色才會翠綠
• 最後把白飯與蔥花入鍋, 撒上鹽調味炒勻, 即可起鍋

左 : 中火炒臘肉絲  右 : 所有蔬菜下鍋炒勻

看到沒^_^ 這就是我的臘肉炒飯

其實這一鍋下去可苦了我....因為我一次就把半鍋白飯放進去一起炒, 通常我炒飯最多一次不超過兩份, 這下子難度相當驚人的哩.

加上大量的蔬菜, 我的炒菜鍋滿滿滿@_@ 很難完全炒開耶>"<

可是.....哇哈哈)))) 依舊好吃^_^ 拌上也是姑姑送的辣椒醬.....厚!!! 兩三下清潔溜溜. 甚至還想再來一碗>"<

【雁子的武功祕笈】臘味飯(十人份) 

• 臘肉切大塊, 一整條臘肉大約切成四到五大塊 
• 香腸五條不用切, 以牙籤在上頭戳小洞洞
• 金銀肝六個, 也是不用切 (記得要把這些臘味上頭的綁繩拿掉)
• 洗米準備煮飯, 米量與水量跟平時煮飯完全相同
• 把大塊臘肉, 香腸與金銀肝連同米與水一起放進電鍋內壓下煮飯按鈕
• 等飯鍋跳起來煮好飯, 臘肉香腸與金銀肝拿出來切片排盤
• 煮好的飯拌勻, 臘味飯完成

【雁子的武功祕笈】臘味飯的變身 - 臘味褒仔飯

•  
  • 臘肉切大塊, 一整條臘肉大約切成四到五大塊
  • 香腸五條不用切, 以牙籤在上頭戳小洞洞
  • 金銀肝六個, 也是不用切 (記得要把這些臘味上頭的綁繩拿掉)
  • 洗米準備煮飯, 米量與水量跟平時煮飯完全相同
  • 把大塊臘肉, 香腸與金銀肝連同米與水一起放進電鍋內壓下煮飯按鈕
  • 等飯鍋跳起來煮好飯, 臘肉香腸與金銀肝拿出來切薄片
  • 煮好的飯拌勻, 放進小砂鍋內, 上頭排列臘肉香腸與金銀肝薄片
  • 蓋上蓋子中火悶約三分鐘即可上桌

甚至您可以用大砂鍋直接悶煮褒仔飯, 可是時間拿捏很重要, 飯快熟了再將臘味拿出來切片排上面, 蓋上鍋蓋再悶煮直到飯完全熟透. 砂鍋鍋底會有些鍋巴, 很好吃的喔!!!

大姑與姑丈年紀大了, 通常先前的訂購都是鄰居或是曾經吃過後每年固定跟大姑訂購的朋友, 網路訂購這是第三年, 不方便一直要他們跑銀行, 所以貨款統一匯到我的郵局帳戶內. 而出貨基本上是由大姑岡山家或是台中表弟家直接去7-11宅配到府.

當然, 剛才我與大姑聯繫過, 姑姑也希望我們店裡也要有些庫存, 所以如果您想要嘗試紀家的年味, 歡迎直接到羅克提娜跟雁子當面購買.

其實我是心疼的.....電話裡詢問過後, 姑姑買進新鮮的五花肉每條成本就要一百多, 加上玉山高粱以及其他的調味, 幾乎沒有多少利潤可言更遑論工錢了. 姑姑說她是想要把這祖傳的好味道介紹給大家而已, 賺不賺錢無所謂....

尤其在什麼都漲價的2009, 大姑的臘味延續前面兩年, 堅持不漲, 價格與往年完全相同!!

想嚐嚐紀家的私房臘味? 快聯絡我們囉^_^

這就是2006年十二月初來我們阿舍住過的大姑姑